一杯优质酱香酒的11个标准,肆拾玖坊,深度扎根茅台镇,精选原粮,匠心制曲,立志让中国酱酒飘香世界!
文章发布于:2024-04-15 15:36:12
酱香型白酒的魅力已经征服越来越多的人,对它的了解越多,对它的喜爱也就会越深。
喝好一杯酱香型白酒,需要记住这11条。
酱香酒采用传统工艺生态酿造,繁杂的工艺、漫长的时间,使得其原酒成本高居中国白酒之冠。百元以下,民间难有好酒,即使有以市售成品酒而论,这种机率也不大,除非~你真的是天选之人。
第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关,而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果,为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺;
好酒是需要大家在一起分享的,酱香型白酒的品饮讲究333法则——品三口,饮三杯,喝三次。
第一小口快速入口,酱香虽爆不掩其味。
第二小口中速入口,酱味虽爆不掩其香。
第三小口慢速入口,酱香虽爆不掩其格。
第一小杯流过舌尖,酱酒盘旋入喉;
第二小杯平铺舌中,酱酒回味入喉;
第三小杯倒入舌根,酱酒一线入喉。
第一次小杯慢饮,如男女初恋;
第二次小杯豪饮,如男女热恋;
第三次小杯慢饮,如男女新婚。
酱酒一般为高度酒,酒精快速进入血液,使血液的酒精浓度会直线上升,从而影响大脑的控制系统,抑制人的行为状态。而且高度的酒比较爆,适口性偏弱。喝酒后立即喝水,可以稀释血液里面的酒精浓度,同时减轻肝脏分解酒精的压力,增大酒的接受量,缓解口腔不适感和醉酒程度。
因为温度过低,酒中的酯类物质和酸类物质,它们会析出来,导致酒体变浑浊,有失美观。而时间过长,冰融化稀释酒液除了影响美观,还会影响酱酒香气口感的浓郁和醇厚度。
酱酒独特的高温工艺,三年以上的陈酿时间,使得酒中聚合了高沸点的芳香物质,不易挥发,形成留香特征。
通过嗅闻空杯香,可以对酱酒的年份和品质作初步判断:一般来说,如若年份稍短的酱酒,其空杯香消散得很快;年份越长,空杯香留香越久。
一般来说,如若品质不好的酱酒,比如说碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至是让人不舒服的那种香气。
喝酒不仅仅是为了醉,但酒过三巡不得不醉。因此,喝好酱酒不仅要基因感、口感好,更要体感、健康感好。民间有话,好酱酒打脚不打头,酱香酒醉得慢,微醺之际,你可能连腿都抬不起来,但是,你的头脑却十分清醒。相反则是头重脚轻,甚至头痛欲裂,如遭酷刑。一杯好酱酒一定是醉得浅,醒得快,对身体负担小。
酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应,即生香反应。
酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁,酒味醇厚。
再者,酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会加大。
酱酒独特的高温工艺、酒精度、物质成分,需要长达三年以上时间的储存,一杯正宗大曲酱香酒从生产、贮存到出厂必须历经5年,生产时间太短,则说明基酒储存时间比较短,酒质量也不会太好,因此品好酱酒5年为底限,6-15年为最佳饮用期,15年以上多作勾调,直接饮用其实欠佳。
喝酱香酒对味觉的刺激较大,一般的口味难以调动味蕾的状态,所以可以吃些口味重的食物。但也不要吃太辣的,辛辣叠加极易导致胃肠紊乱不说,这么刺激的组合桌上人容易喝不尽兴。