听出好酒的门道，这些专业品酒术语您了解多少？
文章发布于：2022-06-08 09:49:57
酒体明，香气雅，入喉润，净饮爽，回味醇
酱香突出、陈香舒适、
圆润细腻、回味悠长、空杯留香持久
香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、
各味谐调、恰到好处，尤以酒味全面而著称
……
在白酒产品的发布会、品鉴会上，我们总能感受到各品牌的“凡尔赛”式发声，其实这倒真不是白酒品牌爱装酷，实则是中国白酒的风味异常丰富，简单的酸甜苦辣早已经无法形容我们对白酒的认知，我们需要用更细致、更准备的描述，表现白酒的丰富内涵，白酒的专业术语，也因此变得十分庞大。
今天和大家一起，了解一下，酱香中，什么是头香，主体香，尾香......这些品酒师口中的术语。您了解了酱香白酒香气术语及其内涵，你也可以像品酒师一样品酒。
1
头香——香气结构术语。
亦称顶香。指Z初嗅闻到的酱香型白酒特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，Z能表现产品的香气风格。(通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量)
2
主体香——亦称中间或中段香韵。
指酱香型白酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品Z主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。(通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量)
3
尾香——香气结构的一部分。
亦称基香或底香。指酱香型白酒的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。(通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量)
4
溢香——亦称放香。
指酱香型白酒中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。(通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量)
5
浮香——指酱香型白酒香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。(通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定)
6
喷香——香气品质描述词。
一指酱香型白酒在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指酱香型白酒入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。(可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定)
7
焙烤香——焙烤食品特有的气味或口味。
常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
8
馥郁——形容酱香型白酒香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。
醇香：一般白酒的正常香气
喷香：香气浓郁，入口后有香气扑鼻之感
余香：饮酒后闭嘴呼气，气流从鼻腔所感到的香
陈香：长期储存后，酒体氧化、酯化的老熟香气
焦香：轻微的令人愉快的焦煳味道
细腻：香气纯净而细致、柔和
浓郁：香气浓厚馥郁
悠长：香气持久不息
落口：酒液下咽时，酒液通过舌根、软腭、喉头等部位的感受
后味：饮酒后口中余留的味感
醇厚：入口和顺，味长，无强烈刺激，酒体有厚实感
回甜：回味时有甜的感觉
甘洌：甜润而爽净，有愉快、舒适、流动感
甘美：舒适而美好的甜
成熟酒气：经过一定时间贮存后产生的陈年香气
诸味协调：饮酒后各种口感相互配合，恰到好处，酒味全面，给人一种浑然一体的愉快感觉，有酒质丰满、酒体柔美的快感
空杯留香：盛过酒的空杯，放置一段时间后所闻到的残留香气
肆拾玖坊酱酒酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久；以优质原材料为基础，始终坚持传统的12987酿造工艺，一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮、七次取酒，八次发酵，每一环节均由工人参与，可严格把控生产进度及品质。
以纯粹的酿造工艺与做好正宗酱香酒的初心，品质坚守，纯粮酿造，日常饮酒及送礼的热门选择。
