什么样的白酒好喝不上头？

爱喝酒的人选酒时，除了看重酒的酒质和包装等等外，还有重要一点：不上头。

所谓上头即喝了之后易晕易醉、头重脚轻，醉后口干、第二天头疼胃难受……也就是白酒的饮用舒适度差。

要想了解什么样的白酒不易上头先从上头的白酒聊起。

* （有一种说法认为“甲醇、杂醇油是白酒饮用舒适度差的主要原因”。

国外白兰地等烈性酒由于是液态发酵、液态蒸馏，甲醇与杂醇油在酒中的含量比中国白酒要高得多，并且是主体香气骨架成分，但并没有因这两种物质的含量高而造成饮后不舒适被消费者所拒绝。

国家卫生标准对于酒中甲醇、杂醇油有着严格的限制标准，因此只要这两种物质在酒中的含量不超出一定的量，并不会对人体造成伤害，也不会单因为含量少就使饮后舒适。）

1 具有良好的口感质量

凡香气及味觉感受上非常优美、诱人的东西，会促使胃液的分泌，分泌的胃液能提高胃对食物的消化吸收还能有效减缓酒对于胃的直接刺激，对胃形成一种保护。

优质酒，其诱人的香气和良好的口感质量均能有效地刺激胃液的分泌，并且容易被人体所吸收。相反，质量低劣的酒，就不能有效刺激胃液的分泌，而是使酒精对胃直接刺激，对酒精的吸收速度很快，酒精会快速进入人体的循环系统，使人产生不适。

一款白酒，在专业品评中被认为香气上幽雅、诱人，在味觉上绵软、细腻、醇厚、不过酸、过甜、过苦、过辣、过糙、以及没有令人感到不愉快的感觉，整体上协调完美。这样的酒，有利于胃液的分泌，对胃的刺激小，酒精的吸收速度较慢，其舒适度自然就会好一些。

2 呈香呈味物质越多，饮用后舒适度越好

在香味协调、感官质量较优美的基础上，酒中所含有的香味物质种类越多，其量相对越大，即其微量成分的复杂性和复杂度越高，其饮用的舒适度越好。

酒中所含有的微量成分越多，一方面，饮用后在被人体吸收的过程中，由于众多的物质与乙醇分子发生竞争性吸收，从而减缓了乙醇分子被人体的吸收速度，所以就会感到上头慢。

另一方面，当微量成分越多时，含量相对越高，由于分子之间均衡的排列，因此在感觉上能体会酒有醇厚感，进入人体内，有利于保护胃，也能减缓乙醇分子的吸收速度。

3 充足的贮存时间及贮存条件

充足的贮存时间对提高饮用后的舒适度有着重要的作用，我们知道几乎世界上所有的优质蒸馏酒都离不开充足的贮存时间，贮存的作用主要有以下几个方面：

① 新酒通过贮存，使新酒的硫醇、硫醚等不愉快的挥发性物质得以挥发；

② 由于贮存过程主要是化学反应，生产过程中所形成的香味前体物质在这一过程中会进一步发生化学反应，从而形成更多的香味物质，所表现出来的诱人的陈香气味，能有效地刺激人体胃液的分泌，有利于乙醇的缓慢吸收及对胃的保护作用；

③ 由于贮存时间越长，酒体越柔和、绵软，对胃的刺激性也越小；

④ 贮存时间越久，形成的香味物质的复杂度及复杂性越高，因此在被人体吸收的过程中，有利于形成竞争性的吸收，从而也有利于降低乙醇的吸收速度；

⑤ 贮存时间越久，酒中香味物质之间的化学反应越趋于平衡，酒体的稳定性也越好，分子之间的排列越均一，同时香气及口感越柔和、细腻，从而有利于降低乙醇对人体的刺激及危害程度。