哥，你造不？酱酒密码，9876！
文章发布于：2022-06-14 21:36:29
正宗茅台镇酱香型白酒的基酒，必须采用富含支链淀粉的本地优质“红缨子”糯高粱，大曲发酵，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，历经春、夏、秋、冬，整整一年时间方得制成佳酿！
对于肆拾玖坊的“侠客”酒来说，基酒出来后，还要在库房里，采用汤家老坊第十一代传人汤驰先生拥有发明专利的“土窖储酒法”，整整窖藏6年时间。
这个“9876”的侠客酱酒的独家密码，作为资深酒友，我要问一句：哥，你造不？
9指的是：9次蒸煮，经过第九次蒸煮后的酒糟就装在木箱里，给出厂的侠客酒增加继续老熟的一个微环境，这就是为什么侠客酒相比其他酱香白酒的口感更醇厚的道理，也就是说白酒在这种微环境里时间越长口感越好。
8指的是：8次发酵，酱香型白酒用大曲发酵，伴随每次蒸煮后，再次下窖时都要加曲发酵，最后一次也就是第九次，不再加曲，直接丢糟（肆拾玖坊不丢，用糟醅来装箱运酒）。
7指的是：7次取酒，每次发酵、蒸煮完后，取一次酒（第一次的酒不留，用于回养窖池），共计取酒7次。每轮次酒的口感、度数各不相同！
6指的是：6年窖藏，每一瓶侠客酱酒，在土里的窖藏时间整整6年。再经专业勾调师盘勾以后，才是摆在咱们桌上的肆拾玖坊侠客酒！
